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| Gli ingredienti della farinata di ceci |
Acqua, farina di ceci, un poco di olio buono e sale…
Ingredienti per 2-3 porzioni:
- 125 g di farina di ceci
- un rametto di rosmarino
- un pizzico di sale
- 350 ml d’acqua
- un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- una macinata di pepe nero (facoltativo)
Preparazione:
Stemperare la farina con l’acqua aiutandosi con una forchetta o una frusta, facendo in modo che non si formino grumi.
Lavare il rosmarino e aggiungerlo alla pastella di acqua e farina.
Lasciare riposare la pastella per un’oretta.
Togliere il rosmarino, aggiungere un pizzico di sale e l’olio, mescolare bene.
Versare la pastella in una teglia in modo da ottenere uno strato di circa un centimetro.
Mettete in forno già caldo (circa 200°C) e cuocere per 15 minuti.
Togliere dal forno e, se piace, cospargere di pepe macinato.
La farinata di ceci può ricordare, nella preparazione, il castagnaccio (fatto con la farina di castagne). Anche se dal punto di vista calorico sono simili, le proprietà nutrizionali sono profondamente diverse; la prima, ad esempio, ha un contenuto maggiore di proteine (più del triplo), di ferro (il doppio), di calcio (oltre il doppio) e di zinco (più del triplo) rispetto al secondo.
Cibo povero, tipico di alcune zone del mediterraneo, è usato in alternativa al pane.
Una porzione di farinata di ceci (1/3 del prodotto ottenuto da questa ricetta) contiene circa:
- 130 kcal
- 9 g di proteine
- 2 g di grassi (per metà rappresentati da acido linoleico)
- 22 g di glucidi (quasi interamente amido)
- 6 g di fibra
- 2,4 mg di ferro
- 47 mg di calcio
- 320 mg di potassio
- 120 mg di fosforo
- 1,3 mg di zinco
Per approfondimenti:
- La ricetta è tratta da: P. Bollo — Giochiamo in cucina — Salani, 2011
- Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia — IEO (Istituto Europeo di Oncologia)
